| Une fois récoltée, la vendange est très
rapidement exploitée pour éviter au maximum tout phénomène d'oxydation. Lentement
extraits à basse pression pour atténuer bourbes et amertume, les moûts sont refroidis
et décantent 5 à 10 jours pour obtenir une clarté parfaite. Vient ensuite la fermentation sous température auto-régulée, un élevage sur
lies fines et une dernière étape de filtration.
Mise en bouteille à partir du mois de mars, la majorité de nos vins est conservée en
basse température, tandis que les cépages les plus particuliers iront s'enrichir de
parfums et tannins durant fermentation et vieillissement dans des barriques de chêne neuf. |
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