Au départ, il y a le choix des parcelles, qui selon  leurs composantes géologiques reçoivent les cépages qui leur conviennent le mieux.

Avant le soin méticuleux dû aux vendanges, il y a l'entretien attentif apporté à chaque vigne et en fonction des différents cépages, une surveillance adaptée à la maturité.
 

 

Une fois récoltée, la vendange est très rapidement exploitée pour éviter au maximum tout phénomène d'oxydation. Lentement extraits à basse pression pour atténuer bourbes et amertume, les moûts sont refroidis et décantent 5 à 10 jours pour obtenir une clarté parfaite.

Vient ensuite la fermentation sous température auto-régulée, un élevage sur lies fines et une dernière étape de filtration.

Mise en bouteille à partir du mois de mars, la majorité de nos vins est conservée en basse température, tandis que les cépages les plus particuliers iront s'enrichir de parfums et tannins durant fermentation et vieillissement dans des barriques de chêne neuf.

 
Le travail de la vigne
  • Respect de l'environnement et santé du consommateur par une culture de la vigne et une vinification réfléchie
  • Travail mécanique du sol et enherbement des rangs
  • Contrôle des rendements (ébourgeonnage, vendange en vert si nécessaire)
  • Effeuillage, avec maintien d'une bonne surface foliaire
La vinification des vins
  • Égrappage
  • Extraction du fruit par macération pelliculaire
  • Filtration statique et mécanique des moûts
  • Fermentation sous température contrôlée
  • Élevage sur lies 3 mois avec remontage périodique
  • Stabilisation des vins par le froid
La mise en bouteille
  • Filtration stérile (filtre à membranes)
  • Mise sous vide
  • Marquage du lot journalier
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