Le vignoble du domaine
II est situé au coeur du Bas-Armagnac. Les plateaux aux sols sablo-limoneux et acides (dits sables fauves) sont les meilleurs terroirs et produisent les eaux de vies les plus délicates et fruitées.

Les cépages
L'Armagnac est obtenu par la distillation de vins blancs produits essentiellement à partir des cépages Ugni-blanc qui donne le volume et la longueur, le Bacco pour la typicité et le gras et enfin la Folle blanche très réputée pour son fruité surprenant.

Distillation et vieillissement
Le vin est distillé au Domaine de Joÿ, très tôt après la fermentation par simple chauffe. Dès sa sortie de l'alambic, l'armagnac est logé dans un chai, en fûts neufs de chêne de Gascogne pour la typicité et le caractère mais aussi du centre de la France pour la souplesse et l'élégance. Après une prise de tanins rapides les eaux-de-vie sont transférées dans des fûts plus âgés, pour terminer les transformations amorcées et trouver l'équilibre boisé/fruité. Un suivi rigoureux, des aérations successives, permettent alors de parfaire une gamme constante ou de garder un millésime qui paraît apte au vieillissement prolongé.